Greselile frecvente in dozarea produselor profesionale care pot creste consumul si costurile in restaurante si pensiuni
Importanta dozarii corecte a produselor profesionale in restaurante si pensiuni
Dozarea corecta a produselor de curatenie si igiena profesionala este esentiala pentru eficienta operationala si controlul costurilor in unitatile din HoReCa. Greselile in dozare pot conduce la consum excesiv, risipa de produs, deteriorarea suprafetelor si cresterea costurilor operationale.
Principalele greseli in dozarea produselor profesionale
1. Supradozarea produselor concentrate
Angajatii uneori cred ca folosirea unei cantitati mai mari de produs va accelera sau imbunatati procesul de curatare. Aceasta practica este gresita deoarece:
- Creste costurile prin consum inutil;
- Pot aparea reziduuri pe suprafete, afectand aspectul si igiena;
- Unele produse pot afecta negativ suprafetele tratate;
- Procesul de clatire devine mai dificil si consuma timp suplimentar.
2. Subdozarea produselor
Folosirea unei concentratii prea mici poate duce la:
- Curatare incompleta;
- Resturi si pete persistente;
- Repetarea operatiunilor, cu timp si consum dublu;
- Cresterea riscului de deteriorare a suprafetelor sau dezvoltare de murdarie incrustata.
3. Utilizarea aceleiasi solutii pentru toate suprafetele si tipurile de murdarie
In bucatarii sau spatii comune, tipurile de murdarie si suprafetele difera semnificativ (grasime, calcar, murdarie uscata, inox, gresie etc.). Folosirea unui singur produs pentru toate aceste situatii poate duce la:
- Reducerea eficientei curatarii;
- Supradozare pe anumite suprafete sensibile;
- Consum ineficient de produse;
- Deteriorarea suprafetelor delicate cum ar fi inoxul sau pardoselile lucioase.
Impactul dozarii gresite asupra costurilor si consumului
Costul real al utilizarii unui produs profesional nu se calculeaza doar dupa pretul de achizitie al recipientului. Acesta depinde in egala masura de dozarea corecta, concentratia folosita si procedurile aplicate.
- Supradozarea duce la consum mai mare pe unitate de timp, creand necesitatea stocurilor mai mari si costuri crescute cu achizitia.
- Subdozarea</strong va genera operatiuni repetate, consum suplimentar de apa si resurse umane.
- Dozarea neadecvata poate cauza pierderi prin risipa (produs turnat in exces, recipiente lasate deschise).
- Produsele concentrate, diluate corect conform instructiunilor tehnice, ofera un cost per utilizare mai mic decat produsele gata de utilizare, dar necesita instruire precisa si control al dozarii.
Criterii pentru stabilirea procedurii de dozare corecta
O procedura clara de dozare ajuta la optimizarea consumului si reduce riscurile operationale. Elementele cheie includ:
- Identificarea tipului de produs (detergent, degresant, detartrant) conform murdariei si suprafetei;
- Respectarea concentratiei/raportului de dilutie indicat de producator pentru fiecare aplicatie;
- Utilizarea recipientilor si sistemelor de dozare adecvate (pompa dozatoare, dispozitive de masurare);
- Instruirea si monitorizarea regulata a personalului pentru respectarea procedurii si evitarea risipelor;
- Verificarea si intretinerea echipamentelor de dozare;
- Implementarea unui plan de control al consumului si evaluarea costurilor lunare.
Procedura recomandata de dozare in restaurante si pensiuni
Pas cu pas, pentru o dozare eficienta si economicoasa:
- Evaluarea tipului de murdarie: Identificarea exacta a naturii murdariei (grasime, calcar, murdarie organica etc.).
- Alegerea produsului profesional potrivit: Verificarea compatibilitatii cu suprafata si cu categoria produsului (ex. degresant pentru hote si plite, detergent pentru suprafete lavabile).
- Determinarea concentrarii necesare: Consultarea fisei tehnice si a ambalajului pentru recomandarile concrete de dilutie.
- Pregatirea solutiei cu instrumentele adecvate: Utilizarea unei pompe dozatoare sau a unui recipient cu masura pentru a evita supradozarea sau subdozarea.
- Aplicarea solutiei conform instructiunilor: Respectarea pasilor de contact, actiune mecanica si clatire daca este indicat.
- Verificarea rezultatului si ajustarea procedurii: Monitorizarea periodica a consumului si a eficientei curateniei pentru optimizari ulterioare.
Greseli de evitat pentru controlul consumului
- Folosirea solutiilor deja pregatite pe perioade lungi; prepararea solutiei proaspete conform duratei recomandate;
- Lasarea recipientelor cu produs concentrate sau solutii gata de utilizare deschise, crescand riscul evaporarii si contaminarii;
- Nejustificarea folosirii aceleasi solutii pentru suprafete diferite fara sa se tina cont de compatibilitate;
- Lipsa standardizarii procedurilor de dozare si curatenie intre turele sau angajatii diferiti;
- Folosirea unor recipiente improprii pentru diluare si masurare, fara indicatii clare de dozare.
Intrebari frecvente despre dozarea produselor profesionale in HoReCa
1. De ce nu trebuie sa folosim mai mult produs decat recomandat?
Pentru ca pe langa cresterea costurilor, exista riscul formarii de filme sau reziduuri pe suprafete, necesitand operatiuni suplimentare de curatare si clatire.
2. Care sunt avantajele utilizarii produselor concentrate fata de cele gata de utilizare?
Produsele concentrate permit ajustarea exacta a concentratiei in functie de gradul murdariei, reduc spatiul de depozitare si costul per utilizare, dar necesita instruire si echipamente pentru dozare corecta.
3. Cum pot evita risipa de produs in restaurante si pensiuni?
Folosind sisteme de dozare automate sau controlate, instruind personalul privind importanta dozarii corecte si respectand procedurile interne standardizate.
4. Ce impact are supradozarea asupra suprafetelor din bucatarii profesionale?
Poate duce la deteriorarea finisajelor, acumularea de reziduuri dificile sau chiar risc de coroziune in cazul produselor agresive sau neconforme cu suprafata.
5. Cum se calculeaza costul real al unui detergent profesional folosit in bucataria unui restaurant?
Costul real = (pretul produsului / cantitatea totala de solutie obtinuta prin dilutie) x cantitatea de solutie utilizata efectiv pentru fiecare curatare.
Respectarea dozarii corecte este cheia reducerii consumului inutil si a costurilor ascunse. Pentru detalii si selectia produselor profesionale adecvate, se recomanda consultarea fiselor tehnice ale produselor disponibile pe apasisapun.ro.
About author
