Importanta alegerii corecte a degresantilor profesionali in bucatariile HoReCa

Bucatariile profesionale din restaurante, hoteluri si alte unitati HoReCa se confrunta zilnic cu sarcina dificila de a elimina grasimea si murdaria persistente, mentinand in acelasi timp integritatea suprafetelor si siguranta alimentara. Alegerea si dozarea corecta a degresantilor profesionali sunt esentiale pentru eficienta, reducerea costurilor operationale si prevenirea deteriorarii echipamentelor.

Factori esentiali in alegerea unui degresant profesional

Pentru a selecta degresantul potrivit trebuie luate in considerare mai multi parametri specifici mediului profesional:

• Tipul murdariei: grasimi animale sau vegetale, uleiuri, reziduuri arse;
• Suprafata de curatat: inox, gresie, suprafete lavabile, hote, plite;
• Frecventa curateniei: zilnica, periodica sau curatenie intensiva;
• Necesitatea clatirii: daca suprafata are contact cu alimente se recomanda degresanti care se pot clati usor pentru a evita reziduuri;
• Forma produsului: produs concentrat sau gata de utilizare (ready-to-use);
• Instructiunile specifice si dozarea indicata de producator;
• Compatibilitatea chimica cu suprafetele si echipamentele prezente in bucatarie.

De ce respectarea dozarii corecte este cruciala pentru bucatariile profesionale

Dozarea corecta a degresantilor nu doar optimizeaza costurile, ci si garanteaza un rezultat curat, fara reziduuri care pot afecta suprafetele sau chiar securitatea alimentara. Mai multa solutie decat este recomandat:

• Nu imbunatateste eficienta degresarii;
• Poate lasa filme grase sau urme pe suprafete;
• Creste consumul si deci costul efectiv pe utilizare;
• Poate necesita clatiri suplimentare, prelungind operatiunea.

Respectarea dilutiei exacte furnizate in instructiunile produsului este cea mai buna practica pentru performanta si economie.

Procedura recomandata pentru aplicarea degresantilor profesionali

1. Identificarea suprafetei si a tipului de murdarie – un pas esential pentru folosirea produsului potrivit.
2. Pregatirea solutiei degresante conform dilutiei indicate – atat concentrat cat si gata de utilizare, trebuie aplicata corect.
3. Aplicarea solutiei pe suprafata – poate fi prin pulverizare, mop sau laveta, in functie de zona de lucru.
4. Timpul de contact – daca este indicat, se respecta intervalul in care solutia actioneaza pentru dizolvarea grasimii.
5. Actiunea mecanica – frecarea cu lavete sau perii pentru eliminarea mecanica a murdariei.
6. Clatirea cu apa – obligatorie pentru suprafetele cu contact alimentar, pentru a elimina reziduurile.
7. Uscarea suprafetelor – previne formarea urmelor sau petele de apa.
8. Verificarea rezultatului – pentru asigurarea calitatii si repetarea daca este nevoie.

Concentratii si tipuri de produse: concentrat vs gata de utilizare

Degresantii concentrati sunt avantajosi din perspectiva costului pe volum de solutie obtinut, dar necesita o instruire corecta pentru a asigura diluarea precisa. Pe de alta parte, produsele gata de utilizare sunt mai usor de aplicat, reduc riscurile de supradozare, dar pot fi mai costisitoare pe utilizare.

Principalele greseli care conduc la cresterea costurilor in utilizarea degresantilor

• Supradozarea frecventa pe baza ideii false ca mai mult produs inseamna curatare mai rapida;
• Utilizarea aceluiasi degresant pentru toate tipurile de suprafete, riscand deteriorarea;
• Lipsa instruirii personalului privind dozarea si aplicarea corecta;
• Depozitarea neadecvata, care provoaca contaminarea produselor sau degradarea acestora;
• Nerespectarea procedurilor de clatire si uscare, ce pot duce la aparitia reziduurilor;
• Repetarea inutila a operatiunii din cauza verificarii insuficiente a rezultatului;
• Suprapunerea si amestecarea improprie a produselor, fara respectarea instructiunilor.

Intrebari frecvente

1. Ce tip de degresant este recomandat pentru inox in bucatariile profesionale?

Se recomanda degresanti profesionali cu indicatii clare de compatibilitate cu inoxul. Este important sa nu fie acizi sau abrazivi pentru a nu deteriora suprafata.

2. Cum pot calcula costul real de utilizare al unui produs concentrat?

Calculul se face raportand pretul produsului la cantitatea de solutie obtinuta dupa diluare, luand in calcul doza recomandata pentru fiecare utilizare si frecventa acesteia.

3. Este utilizarea produselor gata de utilizare intotdeauna mai scumpa?

Nu neaparat. Desi pretul per volum este mai mare, ele pot reduce pierderile prin dozare gresita si timpul de pregatire, ceea ce poate echilibra costurile totale.

4. Ce riscuri sunt legate de aplicarea unei concentratii mai mari decat cea indicata?

Riscurile includ deteriorarea suprafetelor, aparitia reziduurilor greu de indepartat, cresterea costurilor si, uneori, necesitatea unui numar mai mare de clatiri, ceea ce reduce eficienta operatiunii.

5. Cum organizez instruirea personalului pentru dozarea corecta?

Se recomanda sesiuni periodice de instruire cu demonstratii practice, furnizarea de instructiuni scrise clare, precum si monitorizarea utilizarii produselor pentru a preveni erorile si supradozarea.

Organizarea riguroasa a procedurilor si alegerea produselor potrivite tin atat de respectarea indicatiilor tehnice cat si de optimizarea costurilor. Pentru o alegere si dozare corecta a degresantilor profesionali, consultati categoriile disponibile si fisele tehnice ale produselor pentru a adapta solutia specifica nevoilor bucatariei dumneavoastra.

Contact:
T.A.G Productie & Consultanta
Str. Ana Ipatescu 39 A, Jilava, Ilfov, Romania
Telefon: 0784 379 111
Email: info@apasisapun.ro
Website: https://apasisapun.ro/