Importanta alegerii degresantului profesional corect in bucatariile profesionale

Bucatariile restaurantelor intampina zilnic provocarea indepartarii eficiente a grasimilor si depunerilor de tip organic din zonele de preparare, hote, plite si echipamente. Alegerea unui degresant profesional potrivit este esentiala pentru mentinerea igienei, prevenirea acumularii de reziduuri care pot afecta siguranta alimentara si asigurarea durabilitatii suprafetelor tratate.

Caracteristicile murdariei si suprafetelor in zonele cu grasime

In bucatariile profesionale, zona cu grasime este compusa din:

• Depuneri de grasimi animale si vegetale
• Reziduuri alimentare aderente
• Ulei ars si fum
• Zone sensibile (inox, aluminiu, sticla, gresie) si zone rezistente

Aceste murdarii pot avea grade diferite de fixare si pot afecta echipamentele si suprafetele daca nu sunt tratate corespunzator.

Criterii esentiale pentru alegerea degresantului profesional

Pentru a selecta degresantul potrivit, managerii HoReCa si firmele de curatenie trebuie sa tina cont de urmatoarele aspecte:

1. Tipul produsului: concentrat vs gata de utilizare

• Produse concentrate – permit ajustarea dozei in functie de gradul de murdarie, optimizeaza costul pe utilizare, necesita insa instruirea personalului pentru dozare corecta.
• Produse gata de utilizare – simplifica aplicarea, minimizand erorile de dozare, dar pot genera costuri mai ridicate pe termen lung.

2. Compatibilitatea cu suprafetele

Intrucat in bucatariile profesionale se regasesc suprafete sensibile (inox, aluminiu) si mai rezistente (gresie, ceramica), este necesara verificarea fisei tehnice si etichetei pentru a evita deteriorarile. Un degresant potrivit nu trebuie sa afecteze finisajele sau sa lase reziduuri persistente.

3. Mod de aplicare si clatire

Este important sa se respecte instructiunile privind modul de aplicare (spray, mop, burete), timpul de actiune si sa se determine daca este necesara clatirea cu apa pentru a evita formarea filmelor.

4. Dozarea corecta si instruirea personalului

Dozarea recomandata de producator trebuie respectata cu strictete pentru a asigura eficienta si a reduce consumul exagerat care duce la costuri suplimentare si riscuri pentru suprafete.

5. Frecventa si tipul curateniei

In functie de cat de des se curata bucataria (zilnic, intermediar, intens), alegerea degresantului trebuie sa corespunda necesitatilor operationale.

Procedura recomandata pentru utilizarea degresantului profesional

• Identificarea suprafetei si a tipului de murdarie: defineste alegerea corecta a produsului.
• Alegerea degresantului potrivit in functie de caracteristici si suprafata.
• Respectarea dozarii: prepararea solutiei la concentratia indicata.
• Aplicarea uniforma: pe zona cu grasime folosind echipamentul adecvat.
• Timpul de contact: respectarea perioadei recomandate pentru eficienta maxima.
• Actiunea mecanica: frecarea cu laveta sau peria conform tehnologiei bucatariei.
• Clatirea: daca este stipulata in instructiuni, pentru a elimina reziduurile.
• Uscarea si verificarea; confirmarea ca murdaria a fost indepartata fara deteriorari.

Calculul costului real pe utilizare

Costul eficient al degresantului nu se masoara doar dupa pretul de achizitie al recipientului, ci trebuie raportat la cantitatea efectiv utilizata si concentratia pentru fiecare curatare. Produsele concentrate pot avea un pret unitar mai mare, dar prin dozarea corecta ofera un cost pe utilizare mai mic.

Urmarirea consumului lunar al degresantului si raportarea la suprafata de curatat si frecventa interventiilor ajuta la optimizarea bugetului de igiena profesionala.

Greseli frecvente si cum sa le eviti

• Supradozarea: considerarea ca mai mult produs curata mai bine duce la consum inutil si poate deteriora suprafetele.
• Alegerea unui degresant neadaptat tipului de murdarie sau suprafetei – risc crescut de rezerve de murdarie si daune materiale.
• Lipsa instruirii personalului – aplicare incorecta, nerespectarea timpilor de contact si dozarii.
• Neaplicarea clatirii cand este indicata – pot rezulta reziduuri uleioase pe suprafete.
• Amestecarea degresantilor cu alte produse – nepermisa fara confirmare expresa, poate duce la reactii chimice periculoase.

Intrebari frecvente

1. Este recomandat sa folosesc produs concentrat sau gata de utilizare?

Depinde de capacitatea de instruire a personalului si de volumul de curatenie. Concentratele ofera flexibilitate si costuri mai bune pe utilizare, insa necesita dozare corecta.

2. Cum pot preveni deteriorarea inoxului in timpul curateniei grasimii?

Alege degresanti conform cu specificatiile de compatibilitate, evita produse acide sau abrazive daca nu sunt recomandate si respecta clatirea si uscarea dupa curatare.

3. Cat de des trebuie aplicata curatarea cu degresant intr-o bucatarie profesionala?

Frecventa depinde de volumul de gatit si nivelul de murdarie, dar de obicei curatarea intensiva are loc cel putin o data pe zi, insotita de curatari regulate intre ture.

4. Ce riscuri apar daca se foloseste un degresant nepotrivit?

Rezultate slabe in curatare, acumularea de murdarie, deteriorarea echipamentelor, supraconsum de produs si cresterea costurilor operationale.

5. Este necesara clatirea dupa aplicarea degresantului?

Depinde de produs. Respectati recomandarile din fisa tehnica; clatirea corecta previne reziduurile si mentine siguranta pentru suprafetele alimentare.

alegerea degresantului profesional potrivit pentru zonele cu grasime din bucatariile restaurantelor trebuie sa tina cont strict de tipul si gradul de murdarie, suprafetele tratate, concentratia si modul de aplicare pentru a asigura eficienta si rentabilitate operationala. Consultarea fiselor tehnice si instruirea corecta a personalului sunt pasi indispensabili pentru o igiena profesionala bine organizata.

Pentru selectia produselor, verificarea fisei tehnice si informatii suplimentare, puteti consulta categoria de degresanti profesionali disponibili pe apasisapun.ro.

Contact:

T.A.G Productie & Consultanta
Str. Ana Ipatescu 39 A, Jilava, Ilfov, Romania
Telefon: 0784 379 111
Email: info@apasisapun.ro
Website: https://apasisapun.ro/