Importanta alegerii corecte a degresantului profesional in HoReCa

In hoteluri si restaurante, bucatariile profesionale se confrunta cu murdarie greu de indepartat, in special depuneri de grasime si reziduuri alimentare. Alegerea unui degresant profesional adecvat este esentiala pentru mentinerea igienei, sigurantei si aspectului suprafetelor, respectand in acelasi timp bugetul operational.

Caracteristicile principale ale degresantului profesional

Degresantele profesionale variaza in functie de:

• Concentratie: produse concentrate care necesita diluare sau produse gata de utilizare;
• Tipul murdariei: grasime uscata, depuneri persistente sau grasime proaspata;
• Suprafetele compatibile: inox, gresie, faianta, carbonat, alte materiale specifice spatiilor HoReCa;
• Dozarea si dilutia: o dozare corecta influenteaza eficienta, costurile si riscul aparitiei reziduurilor;
• Siguranta utilizarii: respectarea instructiunilor reduce riscurile pentru personal si evita deteriorarea suprafetelor.

Procedura recomandata pentru alegerea degresantului potrivit

Pas cu pas, managerii si responsabililor de curatenie trebuie sa tina cont de urmatorii factori:

1. Identificarea tipului de murdarie si a suprafei

• Depuneri de grasime uscata pe hote, plite si cuptoare;
• Reziduuri alimentare lipicioase pe blat si echipamente;
• Pardoseli murdare cu pelicula uleioasa;
• Suprafete sensibile precum inox, care pot suferi deteriorari daca se folosesc produse inadecvate.

2. Alegerea intre produs concentrat si ready-to-use

• Produse concentrate: permit flexibilitate in dozare, costuri mai mici pe utilizare, dar necesita pregatirea solutiei prin diluare corecta;
• Produse gata de utilizare: ofera rapiditate in aplicare si usurinta in utilizare, ideal pentru personal cu experienta limitata sau in interventii rapide.

3. Respectarea dozarii si concentratiei recomandate

• Dozarea corecta este esentiala pentru a evita supradozarea, care duce la cheltuieli suplimentare si la aparitia reziduurilor;
• Subdozarea poate reduce eficienta si poate genera acumulari persistente de murdarie;
• Verificarea etichetei si a fisei tehnice pentru instructiuni clare de utilizare.

4. Procedura de aplicare si de clatire

• Aplicarea degresantului pe suprafata dorita, respectand perioada de actiune indicata (daca este specificata);
• Folosirea actiunii mecanice (frecare cu lavete sau perii profesionale) pentru zonele foarte murdare;
• Clatirea cu apa pentru eliminarea reziduurilor, in special daca produsul nu precizeaza ca poate ramane pe suprafata.

Calculul costului real de utilizare al degresantului

Pentru a intelege costul real per utilizare trebuie analizate:

• Volumul produsului: recipientul (de ex. 5 sau 10 litri);
• Dilutia recomandata: concentratia la care se foloseste efectiv produsul;
• Consum lunar estimat: in functie de frecventa si suprafata curatata;
• Cost per litru de solutie: raportat la pretul produsului si volumul complet de solutie creata prin dilutie.

Acesti factori permit managerului sa decida intre produse concentrate, mai eficiente din punct de vedere al costurilor, sau varianta gata de utilizare, mai simple dar potential mai scumpe pe termen lung.

Greseli frecvente care cresc consumul si costurile

• Supradozarea produsului considerand ca mai mult inseamna curatare mai rapida sau mai profunda;
• Alegerea eronata a degresantului fara a lua in considerare tipul de murdarie si compatibilitatea cu suprafata;
• Folosirea aceleiasi solutii pe toate suprafetele fara diferentiere intre inox, faianta sau pardoseli;
• Lipsa instruirii personaleului privind aplicarea corecta si dozarea precisa;
• Neorganizarea unei proceduri clare de curatenie si dozare, ducand la repetari inutile sau la efecte nedorite;
• Depozitarea improprie care poate afecta calitatea produsului.

Intrebari frecvente

1. Este recomandabil sa folosesc un degresant concentrat in bucataria restaurantului?

Da, daca aveti personal calificat si echipamente pentru prepararea solutiei, deoarece permite controlul dozarii si optimizarea costurilor.

2. Cum evit aparitia reziduurilor albe pe suprafete dupa curatare?

Principalul motiv este dozarea excesiva sau neclatirea adecvata. Urmati instructiunile producatorului si clatiti bine zonele tratate.

3. Pot folosi acelasi degresant pentru inox si pardoseli?

Nu toate degresantele sunt compatibile cu inoxul sau cu pardoselile. Verificati specificatiile produsului pentru a evita deteriorarea suprafetelor.

4. Cum pot reduce risipa de produs in timpul curateniei?

Prin instruirea personalului, utilizarea unor sisteme de dozare adecvate si respectarea procedurilor de curatare.

5. Ce trebuie sa verific inainte sa schimb degresantul folosit?

Asigurati-va ca noul produs este compatibil cu suprafetele si tipul de murdarie, ca doza recomandata se potriveste cu procedurile curente si ca poate fi dozat corect de personal.

Un management eficient al curateniei in bucatariile profesionale ale hotelurilor si restaurantelor presupune cunoasterea in detaliu a tipului de produse utilizate, dozarea corecta si respectarea procedurilor pentru a minimiza costurile si maximiza rezultatele. Pentru alegerea degresantului potrivit si alte produse profesionale, consultati categoria dedicata de pe site-ul apasisapun.ro si accesati fisele tehnice disponibile pentru mai multe detalii.

Contact:
T.A.G Productie & Consultanta
Str. Ana Ipatescu 39 A, Jilava, Ilfov, Romania
Telefon: 0784 379 111
Email: info@apasisapun.ro
Website: https://apasisapun.ro/