Importanta alegerii corecte a degresantului profesional in HoReCa

Bucatariile din restaurante, hoteluri sau alte spatii HoReCa sunt medii cu un nivel ridicat de contaminare prin grasimi si murdarie greu de indepartat. Alegerea unui degresant potrivit este esentiala pentru a asigura eficienta curateniei, protectia suprafetelor si controlul costurilor operationale. In acest articol explicam criteriile tehnice si practice pentru selectarea corecta a degresantului profesional, cu accent pe rezultate optime si gestionarea resurselor.

Tipuri de murdarie intalnite in bucatariile profesionale

In mediul HoReCa, murdaria din bucatarii este predominanta compusa din:

• Depuneri persistente de grasime animala si vegetala
• Reziduuri alimentare si uleiuri arse
• Resturi de proteine si amidon
• Depuneri pe echipamente precum plite, hote, cuptoare si suprafete din inox sau gresie

Fiecare tip de murdarie necesita un produs ajustat pentru a digera si desprinde eficient stratul contaminant, fara sa afecteze suprafata pe care se aplica.

Criterii de alegere a degresantului profesional

Pentru a selecta un degresant profesional corect, este necesar sa tinem cont de urmatorii factori:

• Tipul si gradul de murdarie: Degresantele difera in puterea de actiune asupra grasimii uscate versus grasimii proaspete; exista formule mai agresive, destinate curatarii intensive, si formule pentru intretinere zilnica.
• Suprafata pe care se aplica: Inox, gresie, plite sau hote cer produse confirmate compatibile pentru a preveni deteriorarea, coroziunea sau aparitia de reziduuri dupa curatare.
• Forma produsului – concentrat versus gata de utilizare:
  • Produse concentrate au avantajul controlului dozarii si costului pe utilizare, dar necesita instruire suplimentara pentru personal.
  • Produse gata de utilizare ofera rapiditate si comoditate, dar pot genera consum mai mare si costuri operationale crescute.
• Necesitatea clatirea dupa aplicare: Unele degresante necesita clatire pentru a evita aparitia de reziduuri care pot afecta igiena si aspectul suprafetelor.
• Instructiuni clare de dozare si utilizare: Respectarea instructiunilor tehnice este esentiala pentru eficienta, pentru a evita supradozarea, consumul inutil sau degradarea suprafetelor.

Procedura optima pentru utilizarea degresantului in bucatarii profesionale

Curatenia eficienta cu degresant necesita o procedura standardizata adaptata la specificul bucatariei:

• Identificarea suprafetei si a gradului de murdarie inainte de aplicare
• Alegerea degresantului in functie de compatibilitate si recomandarile producatorului
• Diluatrea corecta conform indicatiilor, daca este un produs concentrat
• Aplicarea produsului prin pulverizare, frecare mecanica cu lavete potrivite sau perii
• Respectarea timpului de actiune indicat pentru o penetrare optima si dispersare a grasimii
• Clatirea suprafetei daca este indicata si uscarea cu lavete care sa previna urmele
• Verificarea vizuala a suprafetei si repetarea procedurii in cazul murdariei persistente

Organizarea unui protocol intern

Este recomandat ca firmele HoReCa si cele de curatenie sa elaboreze proceduri scrise si sa organizeze instruiri pentru personal astfel incat dozarea si aplicarea degresantului sa fie efectuate corect, prevenind pierderile si deteriorarile.

Dozarea si impactul asupra costului real de utilizare

Dozarea corecta a degresantului este un aspect vital din perspectiva costurilor operationale. Utilizarea excesiva nu determina o curatare mai buna si creste riscul de aparitie a reziduurilor sau afectarea suprafetelor. In schimb, o dozare prea mica duce la ineficienta produsului, obligand repetarea operatiunii.

Calculul costului real per utilizare se face raportand pretul produsului la cantitatea efectiva de solutie finala obtinuta dupa diluare si la consumul mediu pe zi sau luna. Astfel, se evita comparatiile bazate exclusiv pe pretul recipientului fara sa se tina cont de concentratie si de eficienta dozarii.

Avantaje si dezavantaje ale produselor concentrate versus gata preparate

Greseli frecvente care cresc costurile si scad eficienta

• Supradozarea produsului: false impresii ca mai mult inseamna mai bine, care duce la consum inutil si riscuri pentru suprafete
• Utilizarea aceluiasi degresant pe toate suprafetele: ignorarea diferentelor de compatibilitate si tipul de murdarie
• Lipsa clatirii dupa curatare daca produsul o impune: aparitia de reziduuri, urme sau pelicula grasa
• Lipsa instruirii personalului si nerespectarea procedurilor: dozari si metode de aplicare inconsistent aplicate
• Depozitarea necorespunzatoare a produselor: riscuri de contaminare, deteriorare sau amestecuri accidentale

Intrebari frecvente despre degresante in HoReCa

1. Ce trebuie verificat inainte de a aplica un degresant pe inox?

Este important sa verifici compatibilitatea degresantului conform informatiilor tehnice pentru a evita coroziunea sau modificarile aspectului inoxului. Evita folosirea produselor acide sau abrazive daca nu sunt recomandate explicit.

2. Cum se poate reduce risipa de produs in bucatariile profesionale?

Prin instruirea personalului pentru dozarea corecta, utilizarea dispozitivelor dozatoare, respectarea procedurilor si evitarea dilutiei incorecte.

3. Este mai avantajos sa aleg un degresant concentrat sau gata preparat?

Depinde de frecventa utilizarii, capacitatea personalului de a respecta dilutia si spatiul disponibil pentru depozitare. Produsele concentrate ofera un cost pe utilizare mai mic, in conditii de dozare corecta.

4. De ce apar urme sau reziduuri dupa curatare?

Cel mai frecvent cauzele sunt dozarea incorecta, lipsa clatirii sau folosirea unui degresant incompatibil cu suprafata.

5. Cum se organizeaza eficient o procedura de degresare intr-o bucatarie de restaurant?

Procedura trebuie sa cuprinda identificarea zonelor afectate, alegerea corecta a produsului, dozarea si aplicarea conform instructiunilor, precum si monitorizarea periodica a eficientei operatiunii.

Selectia degresantului potrivit nu este doar o problema de pret sau putere, ci o decizie tehnica care influenteaza costurile, durata in timp a suprafetelor si igiena reala a bucatariilor profesionale. Respectarea instructiunilor de dozare si compatibilitate este esentiala pentru optimizarea cheltuielilor si mentinerea unui mediu curat si sigur.