Importanta calcularii costului real pe utilizare in HoReCa

In restaurante si cafenele, managementul eficient al produselor de curatenie reprezinta o componenta esentiala a optimizarii costurilor operationale. Alegerea si utilizarea corecta a detergentilor concentrati contribuie nu doar la mentinerea standardelor de igiena, dar si la controlul consumului si la reducerea risipei. calculul costului real pe utilizare devine un instrument fundamental pentru bucatarii profesionale, firme de curatenie si unitati HoReCa.

Caracteristicile detergentilor concentrati in medii profesionale

Detergentii concentrati sunt formule specializate, cu o cantitate redusa de apa, ce necesita diluare conform indicatiilor producatorului inainte de utilizare. Caracteristicile lor specifice in restaurant si cafenea sunt:

• Economie la transport si depozitare datorita ambalajelor concentrate;
• Control strict al cantitatii folosite prin dozare precisa;
• Necesitatea respectarii dilutiei recomandate pentru a asigura eficienta si a reduce reziduurile;
• Potrivire pentru diverse tipuri de suprafete si murdarii specifice sectorului Horeca.

Factorii care influenteaza costul real pe utilizare

Costul real pe utilizare poate fi influentat de mai multi factori care trebuie analizati in contextul unei gestionari eficiente a resurselor:

• Pretul de achizitie al detergentului concentrat – exprimat per unitate de volum sau greutate;
• Raportul de dilutie indicat in fisa tehnica a produsului – determina cati litri de solutie se obtin dintr-un litru de concentrat;
• Consum efectiv pe tip de interventie – cantitatea de solutie necesara pentru curatarea unei suprafete sau zone specifica din restaurant sau cafenea;
• Frecventa aplicarii – numarul de utilizari lunare sau saptamanale in functie de trafic si norme;
• Riscul supradozarii – utilizarea unei cantitati mai mari decat indicatiile conduce la cresterea costurilor fara un plus real de eficienta;
• Precizia sistemelor de dozare si instruirea personalului – influenteaza consumul si risipa.

Procedura standard de calcul al costului real pe utilizare

Pas cu pas, calculul costului real pe utilizare urmareste modul in care detergentii concentrati sunt transformati in solutia gata de utilizare si aplicarea ei optima:

1. Identificarea pretului per litru de detergent concentrat

Exemplu: daca un recipient de detergent concentrat are un volum de 5 litri si costa 150 lei, pretul per litru este 30 lei.

2. Determinarea raportului de dilutie

Fisa tehnica a produsului indica, de exemplu, ca 1 litru de concentrat se dilueaza in 40 litri de apa. Astfel, 1 litru de concentrat produce 40 litri de solutie.

3. Calcularea costului pe litru de solutie gata de utilizare

Impartind pretul per litru de concentrat la cantitatea de solutie finala obtinuta:

30 lei / 40 litri = 0,75 lei/litru solutie gata de utilizare.

4. Estimarea consumului pentru fiecare tip de sarcina de curatenie

De exemplu, pentru degresarea blatului si a hotei intr-o bucatarie restaurant, poate fi nevoie de 5 litri de solutie pe zi.

5. Calcularea costului per zi sau pe luna

Multiplicand consumul zilnic cu costul per litru, respectiv ajustand pentru numarul de zile lucrate.

5 litri x 0,75 lei = 3,75 lei/zi
3,75 lei x 22 zile = 82,5 lei/lunar

Efectele unei dozari corecte si greselile frecvente care cresc costurile

Respectarea dilutiilor recomandate este critica pentru un consum economic si evitarea deteriorarilor:

• Supradozarea determina costuri mai mari si riscul aparitiei reziduurilor dificil de indepartat pe suprafetele din inox sau gresie;
• Dozarea insuficienta poate genera reexecutari si consum dublu;
• Folosirea aceleiasi solutii pentru toate zonele (ex. degresant pentru pardoseli sau suprafete sensibile) poate genera deteriorari;
• Lipsa instruirii personalului in utilizarea corecta a sistemelor de dozare creste de regula consumul necontrolat;
• Depozitarea necorespunzatoare poate afecta concentratia produsului concentrat;
• Utilizarea produselor gata de utilizare implica costuri per utilizare mai ridicate din cauza lipsei posibilitatii diluarii si dozarii exacte.

Avantaje si dezavantaje: detergent concentrat vs produs gata de utilizare

In evaluarea optiunilor, se analizeaza mai multi parametri:

Recomandari pentru organizarea operatiunilor de curatare si recalcularea costurilor

• Implementati sisteme de dozare calibrate si verificati periodic functionarea lor;
• Instruirea personalului operational in metodele de preparare a solutiilor si aplicare;
• Stabiliti proceduri clare si standardizate pentru fiecare zona de curatat, specificand cantitatile de solutie necesare;
• Monitorizati consumul lunar si ajustati furnizorul sau produsul in functie de rezultate practice;
• Evitati folosirea aceluiasi produs pentru sarcini diferite fara verificarea compatibilitatii si recomandarilor de utilizare;
• In functie de tipul de murdarie (grasimi greu de indepartat in bucatarii, murdarie uscata in salile restaurant sau cafenea) alegeti produse adecvate pentru maxima eficienta si control al consumului.

Intrebari frecvente

1. Cum pot determina consumul real al unui detergent concentrat intr-un restaurant?

Calculul incepe cu cunoasterea dilutiei recomandate, consumul zilnic estimat de solutie preparata si pretul per litru de concentrat. Prin inmultirea acestor valori obtineti costul real.

2. De ce este important sa evit supradozarea la prepararea detergentilor?

Supradozarea mareste costul operational, poate lasa reziduuri pe suprafete, afectand aspectul si durabilitatea echipamentelor fara a mari eficienta de curatare.

3. Ce avantaje aduce folosirea detergentului concentrat in locul celui gata de utilizare?

Dozarea corecta reduce consumul, este mai economica in timp, iar ambalajele mai compacte faciliteaza transportul si depozitarea.

4. Pot utiliza acelasi detergent concentrat pentru toate tipurile de suprafete dintr-un restaurant?

Nu, fiecare produs are recomandari specifice privind suprafetele compatibile si tipurile de murdarie. Utilizarea incorecta poate deteriora suprafetele sau poate fi ineficienta.

5. Cum pot instrui corect personalul pentru a reduce costurile de utilizare a detergentului concentrat?

Este necesar sa oferiti training clar privind dozarea, diluarea, aplicarea si procedurile specifice fiecarei zone, sa utilizati sisteme de dozare calibrate si sa monitorizati rezultatele.

Calculul costului real pe utilizare pentru detergentii concentrati este fundamentul unui management eficient in restaurante si cafenele. O abordare tehnica, aplicata pe baza instructiunilor de utilizare, dozarii si consumului concret, asigura echilibrul optim intre cost si performanta.